Le métabisulfite de sodium (Na2S2O5) est une poudre cristalline incolore largement utilisée dans les domaines de l'alimentation, des cosmétiques, de la médecine et des textiles, et constitue un composé sulfite important.Il est composé de deux ions sulfinyle et de deux ions sodium.Dans des conditions acides, le métabisulfite de sodium se décompose en dioxyde de soufre, en eau et en sulfite. Il est donc largement utilisé dans l'industrie de la transformation des aliments et des boissons, jouant un rôle de désinfection, de stérilisation et d'antioxydant.
1. Structure chimique et propriétés du métabisulfite de sodium
Le métabisulfite de sodium a des propriétés physiques et chimiques importantes, sa formule moléculaire est Na2S2O5, la masse moléculaire relative est de 190,09 g/mol, la densité est de 2,63 g/cm³, le point de fusion est de 150℃, le point d'ébullition est d'environ 333℃.Le métabisulfite de sodium est un cristal incolore facilement soluble dans l'eau et le glycérol, stable dans les solutions alcalines et facilement décomposé en dioxyde de soufre et en ions sulfite dans des conditions acides.Le métabisulfite de sodium est stable dans l'air sec, mais se décompose dans l'air humide ou à haute température.
2. Champ d'application du métabisulfite de sodium
Le métabisulfite de sodium est un additif alimentaire largement utilisé. Il est utilisé dans les produits carnés, les produits aquatiques, les boissons, les boissons maltées, la sauce soja et d'autres aliments comme antioxydant, conservateur et agent de blanchiment.Il peut également être utilisé pour fabriquer des aliments sucrés tels que des bonbons, des conserves, des confitures et des conserves pour améliorer leur durée de conservation et leur goût.Le métabisulfite de sodium peut également être utilisé comme catalyseur dans l'industrie des carburants, comme agent de blanchiment dans l'industrie du papier, comme additif pharmaceutique et comme additif chimique dans les teintures et les procédés textiles.
3. Mécanisme d'action du métabisulfite de sodium
Le rôle principal du métabisulfite de sodium en tant qu'additif alimentaire est celui d'antioxydant et de conservateur.Il peut inhiber efficacement l'oxydation des graisses contenues dans les aliments, ralentir la détérioration des aliments et donc prolonger la durée de conservation des aliments.Dans le même temps, le métabisulfite de sodium peut également inhiber la croissance des bactéries et des moisissures dans les aliments et éviter la contamination des aliments par des micro-organismes.Cet effet antioxydant et antibactérien est obtenu grâce aux ions dioxyde de soufre et sulfite produits par la décomposition du métabisulfite de sodium.
En plus de son application dans l'industrie agroalimentaire, le métabisulfite de sodium peut également être utilisé comme produit chimique dans d'autres domaines, tels que les catalyseurs de carburant, les agents de blanchiment, les additifs pharmaceutiques, etc. Dans ces applications, le mécanisme d'action et les caractéristiques d'application du métabisulfite de sodium sont également différents, mais ils sont tous liés à leurs propriétés antioxydantes, antiseptiques, bactéricides et blanchissantes.
4. Sécurité et impact environnemental du métabisulfite de sodium
Le métabisulfite de sodium est un produit chimique largement utilisé et son impact sur la santé humaine et la sécurité environnementale a attiré beaucoup d'attention.En général, le métabisulfite de sodium peut être utilisé en toute sécurité dans la plage posologique prescrite.Cependant, si une utilisation excessive et une exposition à long terme à des concentrations élevées de métabisulfite de sodium peuvent avoir certains effets sur la santé humaine, tels qu'une irritation cutanée, des difficultés respiratoires, des allergies, etc. De plus, le métabisulfite de sodium en cours de décomposition pour produire du dioxyde de soufre. peut également produire des SOx (oxydes de soufre) et d’autres polluants, provoquant un certain impact négatif sur l’environnement.Par conséquent, lors de l’utilisation du métabisulfite de sodium, des considérations de contrôle et de sécurité doivent être prises en compte pour éviter d’éventuels dangers et impacts environnementaux.
En bref, le métabisulfite de sodium est un produit chimique largement utilisé, qui constitue une matière première chimique importante dans la transformation des aliments, les cosmétiques, la médecine et les textiles.Il possède de nombreuses propriétés fonctionnelles telles que l'antioxydation, l'anticorrosion, la stérilisation, le blanchiment, etc., et constitue un produit chimique important dans de nombreux domaines.Cependant, lors du processus d'utilisation, il est toujours nécessaire de prêter attention aux questions de sécurité et de protection de l'environnement afin de tirer pleinement parti de ses effets positifs et d'éviter d'éventuels effets négatifs sur la santé humaine et l'environnement.
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Heure de publication : 18 décembre 2023